鸡蛋圆白菜褐麦饺子
“ 圆白菜是南北通吃的蔬菜，虽然大小形状略有不同，口感脆嫩有差别，叫法也各地有异，但都是又便宜又好吃的球型蔬菜。特别是夏天，圆白菜便宜到只有5毛一斤，不管凉拌还是爆炒或者当配菜，都脆嫩鲜香。
夏天的食欲略差，所以我经常做些顺口、省事的食物，比如面条、饺子。圆白菜切丝后，或荤或素炒一锅，拌面条水灵灵的。而饺子呢，荤素馅各有不同的风味。
韭菜馅饺子固然好吃，但夏天的韭菜又柴又干，比春天的差远了。不是有老话给总结了嘛，“春韭香，夏韭臭”，“六月韭，驴不瞅”，可见，韭菜虽香但在夏季却是质量最差的，与其花3块钱买一斤韭菜全家不够吃，不如花3块买两个大圆白菜，全家吃个够！
圆白菜馅的饺子吃素馅的比吃肉馅的更开胃。有了炒鸡蛋油的香味，饺子更加鲜嫩了。为了避免过多的汤汁渗出，加一把泡软切碎的粉丝同拌馅，口感更佳 。”
[主料]
褐麦：800克
鸡蛋：5个
圆白菜：1个
绿豆粉丝：1把
[辅料]
小葱：5棵
油：适量
盐：适量
凉水：480克（面粉用）
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤]
1、适量褐麦粉倒入盆中。
2、逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，无明显干粉。
3、手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟，面团滋润又柔软。
4、饧面时处理馅料：鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净。
5、炒锅加热，将适量植物油倒入锅中，油温约3成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方式搅打，随着温度的不断升高，鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块；关火，晾凉后使用。
6、圆白菜切大块，用搅拌机打成碎粒，可以整一些，不要打成末；在圆白菜碎里撒少许盐，杀水后使用。
7、将小葱打成葱末。
8、粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段。
9、将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐，混合均匀成饺子馅。
10、饧好的面团整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮。
11、适量馅料放在圆皮上。
12、按自己的手法或包或挤成饺子。
13、全部饺子快包好时，煮一锅水，水开后将适量生饺子入锅，因为是素馅，熟得快，饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了，直接食用或者蘸食香醋辣油均可。
14、鸡蛋圆白菜褐麦饺子，脆嫩爽口，香！
[小窍门]
1、、圆白菜易出水，需要切碎或者打碎后放少许盐杀杀水；为保留其中的营养，可以用手轻轻攥，放粉丝也是为了能将部分菜汁中的营养保留住；但放粉丝只适合当顿吃，隔顿吃或者隔天吃就变粉了，失去了清爽脆感；
2、、褐麦粉可在网上或者大型超市买到，也可以在白面粉中掺入适量杂粮，包成杂粮饺子也可以获得更多营养。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 面食 家常菜 饺子