【河南】蔬菜汤汆虾肉丸
“ 在我们这里爱做蔬菜汤，就是把各种耐炖煮的蔬菜放入高汤中炖煮，再汆几个肉丸子进去，出来的汤有蔬菜的清香，而炖煮后的蔬菜很软烂，肉丸也很嫩，适合老人和孩子吃。今天炖的这个蔬菜汤，用了冬瓜和胡萝卜，肉丸则是用的虾肉丸，虾肉的鲜香和胡萝卜的微甜相结合，炖好的蔬菜汤更鲜美可口啦。这个菜是特意按婆婆的口味做的，老人牙不好，吃这个不费劲儿，而且她也喜欢这个口味。做为家庭主厨，做饭菜主要考虑 的还是家人的需要，他们爱吃就成功啦。”
[主料]
虾肉：150g
猪肉：50g
冬瓜：400g
胡萝卜：100g
秋葵：100g
[辅料]
胡椒粉：适量
盐：适量
鸡高汤：2碗
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[蔬菜汤汆虾肉丸的做法步骤]
1、鲜虾去皮去头，挑出虾线，今天买的虾很大，好处理
2、先用刀拍一下
3、再用刀背把虾仁剁成泥。注意要用刀背，不要用刀刃，这样剁好的虾肉更容易起胶
4、剁好的虾肉
5、用五花肉剁碎和虾仁一起做丸子，这样做出的肉丸不会柴
6、放入胡椒粉、盐和黄酒
7、顺一个方向充分搅打到上劲儿，
8、砂锅中放入高汤，把冬瓜丁和胡萝卜丁放入，加盐和胡椒粉，大火煮开后小火炖20分钟，把菜炖到软烂
9、把虾仁用勺子挖到锅中，小火慢慢浸5分钟左右
10、待肉丸浸熟，放入秋葵即可出锅
[小窍门]
剁虾肉时一定要用刀背，不要用刀刃，这样剁好的虾肉更容易起胶
使用的厨具：砂锅
所属分类： 家常菜