【北京】老醋花生米
“ 花生米，味道香，不差离儿我就得做一盘。光吃花生米容易上火，还容易长肉，把它做成一道菜，不但味道香，口感清脆，还能使营养丰富，降低长肉的风险。
做法特别简单，用料也是极为家常的。用来喝酒，一粒粒吃，都不过瘾，用勺子舀着吃，连汤儿带豆带菜，这一大口，真带劲哪！
不能喝酒的，您就用它来喝粥，可比咸菜够滋味，比炒菜清爽。不知不觉两碗粥入肚儿，您这小脸儿不粉嘟嘟才怪呢！”
[主料]
花生米：一碗
黄瓜：一根
胡萝卜：一段
大蒜：两瓣
香菜：一棵
[辅料]
油：少许
白酒：几滴
盐：少许
生抽：少许
醋：适量
口味：酸咸
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[老醋花生米的做法步骤]
1、花生米泡凉水5分钟，将水倒掉，花生红衣有些发皱
2、炒锅中倒少许油，将花生米入锅中，不时晃动几下，将花生红衣上的水份充分蒸发，变得饱满圆润
3、滴少许白酒，端起锅晃动均匀，待听到啪啪，花生红衣裂开就可以出锅了
4、黄瓜洗净，胡萝卜一段去皮，大蒜准备好
5、黄瓜切丁，胡萝卜切相，大蒜拍扁剁碎
6、全部入大碗中，加少许盐、少许生抽、适量的醋
7、再加香菜段，充分拌匀即可
8、爽口，香酥，清脆
[小窍门]
花生米加点白酒炒，可以香嫩酥脆，不皮不软，晾凉后再拌入菜中，这样才能酥香不软；
醋用米醋、陈醋、香醋都可以，可以适当加大点用量，醋泡花生米，一点儿也不皮不软；
喜欢辣的，来点小米辣或者辣椒油也倍儿棒！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜