【天津】酱牛肉
“ 过年就是要痛痛快快的大口喝酒，大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子，过年的时候无论是待客还是家宴，用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料，长时间的炖煮让酱香沁入牛肉，算得上是非常有特色的牛肉的吃法，可做凉菜下酒，据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。”
[主料]
大葱：1根
牛腱子：3斤
辣椒：5个
八角：5颗
桂皮：1块
香叶：3片
花椒：适量
大蒜：1头
干黄酱：1袋
姜：1块
[辅料]
丁香：几颗
料酒：2大勺
老抽：适量
冰糖：10颗
茴香籽：适量
生抽：2勺
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[酱牛肉的做法步骤]
1、牛腱子切成比拳头大的块，用清水浸泡拔出血水。
2、用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏腌制一夜，时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
3、牛肉腌好后，准备调料，剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放，不一定都要放齐，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，茴香籽必须要有。
4、腌好的肉冷水下锅，加几片姜葱，水烧开煮10分钟。
5、煮好捞出放冷水中浸泡十分钟，这样肉比较紧致不松散。
6、泡好的肉放进电饭煲，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒。
7、加水没过牛腱子，调开的干黄酱过筛进去，豆渣子不要。加2勺生抽，适量老抽调色用，老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
81、小时后开盖加适量盐，继续炖1小时.
9、筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
10、凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。
[小窍门]
我用的电饭煲炖制了2小时，如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多，具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和我的一模一样，但是上面我说的几个重要调料要有，不然味道会打折扣。
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 凉菜 中式宴请