【北京】素什锦
“ 年夜饭的大鱼大肉吃腻了吧？咱们来道素菜如何？
这素菜有八种材料，俗称“八宝菜”，又可称为素什锦。
为什么一定要是“八”呢？现代人认为八和发谐音，先不去探讨这是否正确，总之是个吉利数字。
《辞海》对"八"的解释是：数目，七加一所得。在这一词条内有两个基础性名词，八方和八节。"八方"是四方、四隅的总称。与"八方"相关联的有"八达"、"八极"、"八表"等。八达：谓道路八面相通。八极：最边远的地方。八表：八方以外极远的地方。可见"八"的原创概念是"空间"概念。
四通八达，心想事成，有这么一个美好的寓意足矣了！”
[主料]
泡发香菇：一碗
黑木耳：一碗
干萝卜丝：一碗
竹笋丝：一碗
腐竹：数根
豆腐丝：一碗
胡萝卜：一根
青蒜苗：数根
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：两勺
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[素什锦的做法步骤]
1、八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道
2、青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝
3、腐竹斜切成段
4、炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒
5、倒入腐竹丝翻炒
6、再倒入竹笋丝翻炒
7、加盐、一勺白糖、生抽
8、翻拌均匀，出锅备用
9、锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下
10、加入木耳丝翻炒
11、加入豆腐丝、萝卜丝
12、翻炒均匀后，加入青蒜
13、根据口味加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀
14、将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅
15、热吃凉吃都可以
[小窍门]
几种材料根据其特性分锅炒，不好熟不易进味的先炒，易熟的最后放；
加白糖是为了提鲜，也可以放些干红辣椒丝、蚝油，味道更赞；
八种材料可以根据喜好进行调整，比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜