【江西】炸蘑菇
“ 炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。日常生活中一种食品，主要食材是平菇。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥
自从在饭店里吃了这道菜，就爱上这种酥酥脆脆的味道，每隔一段时间就要做一次来吃，趁热端上桌分分钟就没有了。
反复试了焯水和不焯水的版本，味道上没有很大区别，外观上，焯水的版本要贴一些，不焯水的会鼓一点，有空就焯没空就跟我一样直接炸”
[主料]
平菇：适量
面粉：两勺
盐：一茶匙
[辅料]
鸡蛋：适量
生粉：一勺
香葱：两根
口味：葱香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[炸蘑菇的做法步骤]
1、平菇准备好
2、拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗
3、处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆
4、面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关
5、加入一个鸡蛋，和适量的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态
6、如图
7、把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀的挂上面糊
8、油锅烧热，放菇进去炸，炸完一道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸一道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是油炸食品
9、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类，再次加热会提高致癌的几率
10、成品
11、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜