【潮州】红桃粿
“ 家乡的味道
逢年过节，家里都会做上几个红桃粿拜神祭祖，潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。”
[主料]
雪粉：100g
粘米粉：500g
虾米：适量
香菇：适量
大蒜：适量
香菜：适量
水：适量
糯米：500g
[辅料]
红花粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[红桃粿的做法步骤]
1、锅中加入适量的水，加入适量的红花粉，煮沸
2、水煮沸后，把粘米粉倒入锅中，盖上盖子焖一下
3、焖好的粘米粉用擀面杖使劲和
4、粘米粉团倒入粿盆中揉搓至面团光滑
5、糯米饭用电饭煲蒸熟，香菇剁成丁，大蒜切碎和虾米一起炒，炒成糯米饭
6、揪一小团面团
7、捏成碗状
8、加入适量的糯米饭
9、把粿胚收口
10、形状大小和红桃粿印差不多
11、放入红桃粿模具中压平
12、倒扣，取出红桃粿
13、蒸锅底铺上蒸笼布，摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可
14、蒸熟的红桃粿可以直接吃，可以煎至金黄再淋上潮汕鹅卤，这就是家乡的味道
使用的厨具：蒸锅
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