葱香西葫芦
“ 这是一道平常得不能再平常的菜，主要是想和大家分享煮葱油的经验，偶尔想起了以前学做的葱香豆腐，就把基本方法引用到炒瓜菜，葱味十足，但要葱味够足够香，这就离不开葱头了，单是葱白，还是不够的。”
[主料]
西葫芦：约500克
葱白：两棵
白葱头：1个
红葱头：1个
[辅料]
蒜末：1大勺
姜末：1/2大勺
小红椒圈：1条量
[调料]
精盐：1/2小勺
白糖：1/4小勺
胡椒粉：1/3小勺
料酒：1/2大勺
口味：葱香
耗时：半小时
难度：高级
[葱香西葫芦的做法步骤]
1、把葱白切段、葱头切片入锅，放菜油1/2杯，升中小火。
2、把葱白和葱头煸至焦黄，不要太焦哦，把材料盛起留用，把多余的油滗起放以后用，锅底留油。
3、升大火，锅热加蒜末、姜末和辣椒圈，爆香。
4、倒入西葫芦，翻炒几下，加入精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。
5、兜几下后倒入刚捞起的葱白葱头的渣，烹入料酒约1/2大勺，翻炒几下，出锅。
[小窍门]
1、、在煮葱油时不要大火，中小火就可以了，慢慢让葱释出味道来；
2、、多余滗出的葱油除用来炒菜外，晾凉入瓶以备以后使用，可以用来炒菜、伴粉伴面和做凉拌菜，都一级棒；
3、、此菜不建议勾任何芡，因为芡汁粘稠会巴住汤汁和食材，葱香就得不到充分的挥发；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜