【湖南】春节宴客菜——孔雀开屏鱼
“ 中国人最喜欢讲究个彩头，年夜饭餐桌上摆盘鱼，寓意着家里来年更富裕。年夜饭桌上的鱼可不能马虎，必须完整，有头有尾菜更吉利。
今天的这道孔雀开屏鱼，外观漂亮，剁成小块的鱼肉更容易入味。不关是年夜饭桌上，就是用来宴客也是非常出彩的呢。”
[主料]
鱼：一条
[辅料]
姜丝：适量
葱花：适量
剁辣椒：一勺
辣椒粉：适量
生抽：适量
红辣椒：一个
姜：一个
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来
2、从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段
3、撒上盐，揉均匀
4、放在盘子里，摆成孔雀尾巴状
5、在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右
6、放在锅里大火蒸熟
7、生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁
8、油锅炒香姜末
9、炒香红辣椒
10、将调好的酱汁倒进去，烧开
11、撒入葱花即成
12、将酱汁淋在鱼上即可
13、成品
[小窍门]
1、、鱼块切块尽量保持一致，成品更漂亮
2、、鱼不要蒸太久，看到鱼肉变色即可，蒸太久造型不漂亮了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请