鲜虾韭黄春卷
“ 金脆的酥皮，喷香的馅料，咬上一口，幸福感满溢。几乎家家户户都吃过炸春卷，在厨房里丁丁当当忙活一阵之后，扑鼻的香味伴随着一大盘金黄的炸春卷上桌了。看着闻着都让人流口水的美味，烫嘴也顾不得了，赶紧夹起一个边吹边吃吧！满载着人们在寒冷季节对春天的美好期盼！”
[主料]
海虾：200g
绿豆芽：100g
绍兴黄酒：(或料酒)15ml
盐：5g
蚝油：5g
小苏打：1g
春卷皮：适量
[辅料]
韭黄：200g
猪绞肉：100g
生抽：15ml
白砂糖：5g
生粉：5g
油：200ml
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[鲜虾韭黄春卷的做法步骤]
1、调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
2、韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
3、韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
4、海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
5、包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。
6、从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。
7、把两边的春卷皮也向中间折叠。
8、最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。
9、炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
10、所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。
[小窍门]
1、.春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
2、.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味，记得要选用可食用小苏打。
3、.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的时候更加容易一些，如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合，不加也可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 立春 春季食谱