【天津】肉龙
“ 肉龙，貌似不是天津独有。在我们这里幼儿园、小学校的食堂一周食谱里经常看到“肉龙”两个字。我家的大朋友也非常喜欢肉龙，时不时要蒸。猪肉馅搅打好，卷入发酵好的面片里，蒸熟切段享用。春节蒸条大肉龙，吉祥美好。饭菜合一，食用起来方便，且不失美味。”
[主料]
猪肉馅：300g
鸡蛋：1个
盐：适量
味精：适量
酵母粉：适量
芝麻油：适量
[辅料]
小麦粉：300g
油：适量
酱油：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[肉龙的做法步骤]
1、小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发
2、猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌
3、打入鸡蛋继续搅拌，视情况加适量水搅拌
4、搅拌上劲后加葱末搅拌
5、加芝麻油搅拌均匀备用
6、醒发好的面团揉实
7、将面团擀成长圆
8、将调制好的肉馅放在面片上
9、将肉馅摊开，摊均匀
10、从一侧卷起。卷的时候稍微提着些，以免将肉馅赶出
11、将两头按严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水，肉龙坯入蒸锅蒸
12、蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮
13、肉龙出锅切成段即可食用
[小窍门]
1、、做肉龙的馅一定要以肉为主，不可以放很多的菜，菜多了馅散。
2、、肉龙馅中加鸡蛋可以使肉馅更鲜香，口感更好，也增加了馅的营养。
3、、肉馅里的葱末不要早加，反复搅拌的葱味道很差。
4、、肉龙坯一定要将两头捏严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。
5、、肉龙一定要先蒸后切，切段再蒸，馅汁会流出，既影响看相，也流失美味。
6、、蒸制时间因肉龙的大小、粗细不同而不同，以肉龙熟为标准。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜