【东北】蛋花水晶皮冻
“ 东北农村过年最热闹，过了小年就开始准备年货，杀鸡、杀猪、蒸豆包，家家户户比着看谁家的年货最多，看谁家的媳妇最能干。此时猪皮最多，猪皮冻自然少不了，家庭主妇们都会做，传承了几代人。廉价的猪皮，不廉价的营养，男士们下酒，女士们美容，加了打散的鸡蛋形成花朵，个个晶莹剔透、Q弹透明，亲们，赶快做起来吧，为春节的年夜饭增加一道清爽不油腻的菜。”
[主料]
猪皮：500g
矿泉水：750g
鸡蛋：1个
[辅料]
姜：1块
料酒：适量
八角：1个
花椒粒：10粒
桂皮：1块
香叶：2片
盐：少许
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[蛋花水晶皮冻的做法步骤]
1、新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟，用温水冲干净，用刀贴着猪皮刮掉肥肉，肥肉可以熬猪油；
2、猪皮焯水，烧开水下入猪皮，加姜片和料酒去腥，烫10分钟，猪皮打卷后取出，此时猪皮最容易清理；
3、用刀刮净内侧的油脂，切掉带红戳的地方，切掉颜色深的部分，只留白色的部分，用温水冲洗几遍，用剪刀剪成细条，比用刀切省事；
4、准备配料；
5、把配料装入煲汤袋，系紧开口；
6、肉皮条倒入煲汤的砂锅，加750克矿泉水，加料酒、少许盐、煲汤袋；我用的是电炖盅；
7、煲2小时，最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋，形成蛋花后取出，倒入盆里，凉一夜；
8、第二天倒立不流淌，凝固的很好。
9、准备蘸料，图里有一大勺和一小勺，5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，调匀。
10、切好的水晶冻摆盘，加小红辣椒片，淋上2勺蘸料，开吃啦！
[小窍门]
1、、我买的是土猪皮，皮比较厚，用电炖盅象煲汤一样煲2小时，省事。
2、、猪皮和水的比例是1：1.5，多少合适靠感觉。
3、、吃不完放冰箱冷藏，3天内吃完。
4、、也可以用蒸锅蒸一个半小时。
5、、蘸料配制可随意，想吃什么调入什么。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜