【浙江】糖醋小丸子
[主料]
猪肉末：350g
荸荠：3个
[辅料]
料酒：1勺
胡椒粉：1小匙
鸡蛋清：1个
生抽：2勺
熟白芝麻：少许
盐：少许
水淀粉：适量
醋：4勺
姜汁：1勺
白糖：3勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋小丸子的做法步骤]
1、荸荠去皮切碎丁。
2、猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀至粘稠。（不要搅打上劲）
3、加入水淀粉抓匀。
4、加入荸荠丁抓拌均匀。
51、勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再倒入1小碗清水、少许水淀粉搅拌均匀成糖醋汁备用。
6、用虎口挤出丸子。
7、放入五成热的油锅中炸至丸子浮起，捞出备用。
8、油温继续升至八成热，倒入丸子复炸至金黄，表皮酥脆捞出沥干油分。
9、炒锅倒入少许油，倒入调好的糖醋汁。
10、大火烧开，转中小火熬至汤汁浓稠，有密集的小汽泡。
11、倒入炸好的丸子，洒入熟白芝麻，翻炒至汤汁裹匀丸子。
12、出锅装盘。
[小窍门]
肉末不要搅打上劲，抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用红薯淀粉。这样炸出的丸子表皮酥脆，内心松软。荸荠可用莲藕替代。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜