【重庆】水煮牛肉
“ 肉片嫩滑，麻辣十足。”
[主料]
瘦牛肉：约300克
豌豆淀粉：1茶匙
老抽：1茶匙
豆瓣酱：1茶匙
鸡精：1茶匙
[辅料]
蚝油：2茶匙
红苕淀粉：2茶匙
海椒面：4茶匙
菜油：1汤匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[水煮牛肉的做法步骤]
1、净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；
2、充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；
3、抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；
4、拌匀后静置10分钟。
5、热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；
6、中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；
7、大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜