【北京】青椒炒茄子
“ 茄子富含多种维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，是物美价廉的蔬菜。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上。不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子皮中富含花青素，能够将体内自由基清除掉。所以吃茄子最好不要去掉皮。
茄子虽然好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油，这危害您也是知道的。”
[主料]
圆茄子：一个
青椒：一个
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱花：少许
生抽：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[青椒炒茄子的做法步骤]
1、圆茄子、青椒洗净
2、青椒去蒂去籽切成小块
3、 圆茄子切成滚刀块
4、茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟
5、用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出，看左上角的盆里，茄子汁都是褐色的
6、炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味
7、将茄子块倒入锅中翻炒至透明
8、 青椒块倒入锅中同炒，因为腌茄子已经有咸味儿了，所以只需撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了
9、口感很润，拌米饭很香
[小窍门]
这样处理过的茄子一点都不吃油，炒完菜后的油可以撇出来，还能再炒一盘菜；
青椒可以生吃，所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜