【宾阳】糯米糍
“ 每年的冬至前夜，在我们老家有个风俗，这天要做糯米糍。
冬至前一天，天刚蒙蒙亮，家家户户都开始忙碌起来。因为这一天，每家每户都会做糯米糍而且做的量都比较大，老家有这种说法，即使年空也不能让冬空，所以做的糯米糍是连续要吃几天的。小的时候，做的糯米糍只有煮的和煎的，现在生活好了，做的品种也多了，除了以前水煮的，香煎的，现在还有油炸的，清蒸的，还有先将糯米粉加水成糊煮好再将各种馅包好滚上熟粉成白糍。
离开家后，吃糯米糍才吃出了家的味道。在我上镇初中的第一年冬至前一天，我知道那天家里做了糯米糍了，但我们学校都是住校生，每两个星期天才能回去一次，心想这年冬至糯米糍是吃不到了，加上年纪小很想家，正好那天还下着雨刮着风，心中很是郁闷。傍晚时分，刚下课回宿舍的我远远看到妈妈一手撑雨伞，一手抱着怀里的饭盒站在宿舍门口等我，刹那间，眼泪不由自主的流了下来…… 年幼的我离开家独自一人在外求学的苦楚，看到妈妈不辞辛劳冒着风雨送来温暖的，香喷喷的糯米糍，让我感动，让我流下了幸福的眼泪。那个时候，慈祥的妈妈，温暖的糯米糍就是我日思夜想的家的味道。
如今，身处千里之外的我。不管离家多远，家乡味道就像一根悠长的风筝线，总能轻易地被它牵引回家。”
[主料]
糯米粉：500克
肉末：100克
鱼末：100克
波菜：200克
韭菜：200克
萝卜：200克
油豆腐：100克
青蒜：50克
葱：少量
蒜头：少量
[辅料]
食用油：适量
盐：少量
胡椒粉：少量
生抽：适量
辣椒油：少量
鸡精：少量
料酒：少量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[糯米糍的做法步骤]
1、准备好材料，鱼肉剁成末，猪肉剁成末，萝卜切小丝，油豆腐切小粒，猪肉末和鱼末都用盐，料酒，生抽腌制15分钟
2、准备好500克糯米粉
3、烧开水，将萝卜丝焯水，煮软后捞出放凉水中捞出挤干水分备用
4、将波菜焯水，过青后捞出，放凉水中过凉，挤干水分
5、挤干水分的萝卜丝，切成小粒的波菜，韭菜和青蒜也切成小粒
6、热锅凉油，将肉末鱼末炒干水分，加入萝卜丝和油豆腐粒一起炒香
7、加入青蒜一起炒出蒜香味
8、加入韭菜和波菜，炒至8成熟，加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀成馅，起锅备用
9、另起锅，下油，下蒜末炒香至金黄色
10、加入少量清水，生抽，辣椒油，煮开，撒入葱花成调汁
11、烧开水，加入糯米粉中，将部分糯米团成团
12、放入烧开的水中，煮至面团浮起
13、将煮好的面团再放入糯米粉中，分次加入开水
14、将糯米粉揉成光滑的面团
15、趁面团还有温度，取适量大小的面团，捏成面片，放入炒好的馅
16、包成月亮形状的糯米糍
17、锅中烧开水，放入包好的糯米糍，煮至糍浮起即可盛出，淋上调好的汁水即可
18、色香味俱全的糯米糍做好了
[小窍门]
1、、揉糯米面时先将一小部分糯米粉面团煮熟，再和其他糯米粉一起揉成团
2、、揉糯米粉一定要用开水，这样做出的糯米糍口感很香糯
3、、揉好的面团趁还有温度就开始包糯米糍，这样方便操作
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃