【上海】红烧肉
“ 每逢过年，上海人家里总是要有一碗红烧肉的。大肉本就代表着富裕，一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火，生活和事业都顺利美满！我虽然是北方人，但是儿子是肉食控，非常喜欢吃红烧肉，所以我家年夜菜要必备一盘红烧肉，浓油赤酱的红烧肉。我用自动锅做的，做法不一定正宗哈，味道很棒的”
[主料]
带皮五花肉：500g
水：500g
[辅料]
料酒：20g
生抽：30g
桂皮：1小块
花椒：1g
八角：2个
盐：少许
香叶：2个
红烧酱油：20g
葱：15g
黄冰糖：适量
姜：15g
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、准备材料，葱切段、姜切片
2、五花肉切成2-3厘米的块
3、启动自动锅煮面条功能把五花肉放开水中汆烫，直到出现很多血沫
4、捞出用凉水冲洗干净五花肉红烧肉
5、把锅洗干净，放入五花肉、大料、葱姜、桂皮、香叶，肉要均匀平铺在锅底
6、把料酒均匀洒在锅里
7、生抽、老抽混合均匀洒在锅里
8、放入水，水量刚没过肉红烧肉，加入冰糖
9、盖好锅盖，按开关后按红烧肉功能，约1小时
10、离结束前10分钟加入盐入味红烧肉，中间最好翻几次锅
11、收汁装盘
[小窍门]
1、、一定选天然黄颜色冰糖 2、看到收汁差不多了就关火
3、、我用自动锅做的没炒糖色，普通锅要炒糖色
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