【山西】鸡蛋干拌皮蛋
“ 虽然皮蛋属于含铅食品，但是偶尔吃一吃，还觉得是美味，尤其是喜欢凉拌，这也是家庭宴席上不可缺少的一道受欢迎凉菜。最简单的方法，我们家是加入陈醋和香油，也是很好吃的。不过做个升级版的，会更受欢迎，尤其是花生碎和蒜粒加在里面，特别提味。还加了些鸡蛋干在里面，口感更丰富了很多。我一个人吃了这么一盘。”
[主料]
皮蛋：1个
鸡蛋干：30g
迷你黄瓜：50g
花生：8g
[辅料]
蚝油：5g
味极鲜：8g
醋：5g
水：15g
蒜：5g
香油：5g
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡蛋干拌皮蛋的做法步骤]
1、皮蛋用切蛋器切成瓣状。
2、将皮蛋剥开后，摆在盘中。
3、将鸡蛋干切成粒状，摆在中心。
4、将迷你黄瓜切段，分别插进皮蛋之间。
5、碗里加入蚝油、味极鲜、醋、少许水调匀，最后加入切碎的蒜粒。
6、将料汁均匀的浇在凉菜上。
7、将花生切碎，撒在凉菜上面。
8、最后淋上香油。
[小窍门]
1、.皮蛋最好用硬一些的，这样切开后好摆放，如果蛋黄是软的那种，会粘在刀面上。
2、.迷你黄瓜比普通黄油更好吃些。
3、.花生可以选择原味，我用的是麻辣花生，口感更好。
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