【北京】自制腊肠“ 腊味儿,是一到年底家家户户都要做的。不管是腊肉,还是腊肠,就看看不少人家的院子里,或者阳台上一串串、一根根地挂起来了,似乎连空气中都飘荡着它们诱人的味道。
走在路上,抬头看到家家户户挂起来的腊味,感觉到新年真的临近了。
今年我妈也灌了不少腊肠。虽然是北方人,自从嫁给南方的老公后,这饮食上也多了南方的味道,而这腊肠自然也是不能放过的美味。
腊肠好吃不难做,里面的调料也没有太严格的量,完全可以根据自己的口味来放。喜欢颜色深的,多放点酱油;喜欢口甜味鲜的,多放点白糖;喜欢麻辣口的,放辣椒粉麻椒粉;但是这白酒是不能少的。它有去腥、杀菌、延长保质期的效果。
灌好的腊肠挂在既有太阳光照射、又能通风之处。有了风的帮助,能使腊肠迅速风干;有了太阳光的照射,能让里面的油脂冒出一些,吃的时候更干香。
做好的腊肠,直接蒸着吃就可以,肥肉晶莹剔透,一咬就滋滋冒油,却是肥而不腻的;瘦肉吸足了调料,也是干香而不塞牙的;即使放凉了,随手取一片,也是味道足足的。用来炒菜、做腊味焖饭也是极香的。”
[主料]
猪后腿肉:5000克
[辅料]
酱油:适量
生抽:适量
蚝油:少许
高度白酒:150毫升
盐:适量
白糖:适量
口味:咸鲜
工艺:技巧
耗时:数小时
难度:普通
[自制腊肠的做法步骤]
1、猪后腿肉切成两公分左右的小丁,放调料混合均匀腌两个小时左右,调料没有太严格的比例,可以根据口味来放,喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉,适当多放点盐,高度白酒我就用的二锅头
2、盐渍肠衣清水冲洗几遍,穿到灌肠器上,先将肉塞进灌肠器中
3、将所有的肉都灌入肠中
4、用手捋一捋,使肠子更饱满,有空气的地方用针扎孔放气,再用小绳分成一截截
5、将腊肠挂在阳台外通风处
6、这是前些天做的,已经风干得差不多了,可以取下来真空封口,自食或者送人都不错
7、取几根风干好的腊肠放在盘中,入蒸锅中蒸熟切片食用
8、肥的晶莹剔透,一咬冒流,肥而不腻
9、好香
[小窍门]
盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到,用起来很方便;
调料随自己的口味来调整,稍微咸一点更利于保存,高度白酒我就用的二锅头,去腥杀菌防腐效果不错;
腊肠也不要风得太干,捏起来很硬了,感觉里面也都干了,就可以收起了;空气干燥通风效果好,有一个星期就差不多了。
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