【北京】冰糖葫芦
“ 冰糖葫芦，是冬天北方孩子们最爱的小零食。不管是在大街上，还是商店里，那一串串的晶莹剔透的小模样，着实惹人喜爱。正如那首著名的“冰糖葫芦“歌里所唱的， “酸里面透着甜，甜里面透着酸，把幸福和团圆连成串。”
这山楂串成串，形似葫芦。葫芦在中国的文化中有富余、富足、财富一说。用竹签串起来，举着就能吃，还省去了洗手洗盘的程序。边走边吃，也真是馋人了！
冰糖葫芦大多是9个、10个一串，寓意“天长地久”、“十全十美”。庙会上偶尔也能见到20几个、甚至更多山楂一串的，那也要用特殊的竹签来串。
所谓冰糖，其实不见一粒冰糖。因为糖浆凝固之后，透明的样子很像冰，故名“冰糖葫芦”。”
[主料]
山楂：25枚
白糖：100克
[辅料]
凉水：50克
口味：酸甜
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：普通
[冰糖葫芦的做法步骤]
1、山楂洗净
2、去柄，刀横切两半，一扭就能打开，将山楂籽去掉，再重新对接成一个完整的山楂样子
3、用热水烫过的竹签将山楂串成串，大小可随意，根据竹签长短来调整
4、烤盘上抹一点植物油，抹匀待用
5、白糖和凉水入不粘炒锅中
6、小火煮开，出现密集的小气泡，并且糖浆的颜色呈淡淡的琥珀色，转成微小火
7、因为糖浆比较少，锅子又小，我用勺子舀着糖浆淋在山楂上
8、将淋满糖浆的山楂串轻轻摔在烤盘上，晾凉后即成冰糖葫芦
9、酸酸甜甜
[小窍门]
熬糖是关键，一定要小火，熬到淡琥珀色才能使用；没有烤盘，就准备一张大的平盘，抹点油，凉后可轻松取下。
使用的厨具：炒锅
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