【广东】茨菇焖腊鸭腿
“ 茨菇（慈姑）在泮塘的历史据云只有300多年，因其白皮白肉个头大，并含有丰富蛋白质与碳水化合物等大受广州人欢迎，还取其某种形状意义，把茨菇作为年宵传统菜，亦有以其制成中式糖果。茨菇开白色小花，很雅致。茨菇是一种无公害的绿色保健食品，中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用。”
[主料]
茨菇：400克
姜块：1块
蚝油：1勺
油：适量
[辅料]
腊鸭腿：1只
蒜头：1颗
盐：少许
口味：原味
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[茨菇焖腊鸭腿的做法步骤]
1、准备材料。
2、腊鸭腿切成小块，放热水里焯一遍去掉多余盐份和油份。
3、茨菇去蒂，削掉薄薄的外皮（和马蹄处理的方法一样）。
4、茨菇一分为四，姜块和蒜头拍扁。
5、热锅下油，爆香姜块和蒜头，加入焯过水的腊鸭腿翻炒几下。
6、加入切好的茨菇。
7、加入适量水，大火烧开后盖盖转中小火焖15分钟。
8、待水份快焖干时加入一勺蚝油。
9、加盐调味收汁即可。
[小窍门]
买的腊鸭腿因为要保存的关系一般比较咸，所以建议切块后浸泡一下去掉多余咸味，自己做的腊鸭腿则根据口味酌情增减盐份。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 粤菜