【四川】焖煮鲫鱼
“ 鱼类蛋白质中的氨基酸组成与人体蛋白质的组成 很相似，鱼肉水分多，肉质细嫩，很容易被人体消化吸收。
住 在内陆地区，淡水鱼总是比海鱼来得新鲜、价宜、因此，鲫鱼是我们餐桌上常见鱼类品种。好在鲫鱼多样烹饪方式皆成美味，肉质非常细嫩，试试这道焖煮，鲜香美味，吃起来不想放筷子。”
[主料]
鲫鱼：1条
[辅料]
植物油：15g
姜：1块
小葱：2根
香菜：少许
生抽：3g
老抽：2g
白糖：2g
淀粉：1g
盐：2g
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[焖煮鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼购回时已请店家洗杀，拿回家后再次清洁一下，去腹内黑膜，去鱼鳃鱼鳞洗净
2、用几片姜和少许食盐抹在鱼身，腌5分钟，再沥去腌出的水分，擦干鱼身
3、锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底
4、再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼
5、煎一会儿后再翻动，不破坏鱼皮
6、煎到两面金黄色
7、把鱼推向锅的一边，放小葱葱白段
8、稍煎一下
9、生抽，清水，老抽，白糖，盐，调成汁
10、淋入锅中，加盖焖煮一会儿
11、淀粉加少许清水调汁
12、快收汁时淋入淀粉水，再烧一会儿，撒上葱叶段和香菜段即可
13、成品
[小窍门]
煎鱼前用盐把鱼腌一下，煎之前用吸水纸擦干鱼身上的水份，煎锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底，再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼，待煎一会儿后再翻动，这些做法都是为了煎的时候尽可能地不破坏鱼皮，成品更美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜