【北京】褡裢火烧
“ 褡裢火烧历史悠久，风味独特，是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
说起褡裢火烧的历史，可追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，后改名为“瑞宾楼”，专供褡裢火烧，制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。”
[主料]
面粉：150g
温水：90g
姜：4g
葱：2根
花椒：20粒
肉馅：150g
酱油：2茶匙
花椒水：3茶匙
花椒粉：1/4茶匙
食盐：1/4茶匙
鸡精：适量
[辅料]
香油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[褡裢火烧的做法步骤]
1、面粉中加入温水
2、一边加水一边用筷子搅拌成絮状
3、揉成光滑的面团，放置一旁饧发
4、姜切末，葱切葱花。花椒用白开水泡20分钟左右成花椒水备用
5、肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油和花椒水
6、充分搅拌均匀至肉馅上劲
7、加入葱姜末、搅匀
8、饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子
9、将面剂子揉圆，擀成长方形，放上肉馅
10、将面皮从下往上卷
11、将两头没有肉馅的部位往中间折一下，压紧
12、平底锅内放适量油，烧热后下包好的褡裢火烧，中小火慢慢煎
13、煎至一面金黄后翻面，继续小火煎，待两面都呈金黄色即可盛出食用
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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