【上海】虾开富贵
“ 过年的餐桌上总少不了鸡鸭鱼肉等各种菜式，也会做一些讨好口彩的菜肴，虾开富贵，寓意在新的一年里，事事顺利，大富大贵。”
[主料]
虾仁：100克
豆腐：300克
[辅料]
高汤：350毫升
水淀粉：2汤匙
枸杞子：少许
香菜叶：少许
料酒：15毫升
盐：少许
生粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[虾开富贵的做法步骤]
1、准备豆腐，虾仁
2、准备枸杞子，香菜叶和水淀粉
3、把豆腐用圆形的模具压出圆形，虾仁开背后去掉虾线洗净后吸干水分用料酒，盐和生粉抓匀静置半小时
4、先把豆腐冷水上锅蒸4分钟出水后熄火把水分倒出
5、准备一碗高汤
6、另起锅倒入高汤，把虾仁捞起后入锅
7、大火烧开后用水淀粉勾芡
8、最后把枸杞子加入后熄火出锅
9、把虾仁加入豆腐上面再把勾芡汁水加入即可，用香菜叶子围边即可
[小窍门]
1、.豆腐要选择嫩豆腐，口感最佳
2、.我用的是鸡汤，已经调过味的，所以没加盐
3、.豆腐先要把蒸出的水分倒掉能去除豆腥味，使得菜肴更入味鲜美
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请