孔雀开屏
“ 鲤鱼是一种营养价值非常高的鱼类，除了具备非常鲜美的味道之外，同时还能起到观赏的效果。红鲤鱼作为鲤鱼中的营养价值坐高的鱼类，经常食用的话，可以补充我们身体内所需的维生素，孩子食用的话，可以让孩子的免疫能力得到明显的提升，老年人食用的话可以防止身体质量出现下降的情况，所以食用红鲤鱼成为了非常重要的事情。”
[主料]
红鲤鱼：适量
生姜：适量
柠檬：适量
葱：适量
味极鲜：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
[辅料]
蒜头：适量
红辣椒：适量
青辣椒：适量
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[孔雀开屏的做法步骤]
1、准备一条新鲜的红鲤鱼，杀好，将内脏掏空后洗净
2、生姜切成片，葱切断，摆放在盘底
3、将鱼头和鱼尾切断，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿
4、准备一个新鲜的柠檬对半切开，葱切成葱花，几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末，大蒜头切成沫，备用
5、将腌制好的鱼摆盘，把切好的辣椒末铺在鱼表面，如下图，用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上，在撒上少量的盐和鸡精，倒入适量的生抽
6、放入锅中蒸10~15分钟后端出
7、在锅里倒入适量的油，再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里
[小窍门]
如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去，也可以用圣女果代替青椒，这道菜的关键在于加入柠檬汁，更能将鱼的鲜味逼出，使得这道菜辣中带酸，酸中带甜，无可挑剔。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜