【常熟】什锦蛏子砂锅煲
“ 蛏子虽不是常熟的特产，但是常熟人都还很喜欢这些小贝类海鲜的！
自从家小远哥会吃饭以来，每次过节，老妈都会准备些蛤蜊和蛏子一类的小海鲜，或炒或蒸或煲汤。不只是因为我的小朋友爱吃，还因为贝类食物有一种特别的寓意。妈妈说这类食物经过开水一烫，贝壳便会打开，像开花一样，于是便有了“花开富贵”的寓意。
尤其是过年的时候，都想讨个好彩头，经济实惠而且营养丰富的蛏子就是我家年夜饭上必备的菜肴啦！
因为家二宝预产期就是大年夜，说不定今年要错过了一顿年夜饭，所以趁着卸货前先做一个什锦蛏子砂锅煲，预热一下！非常美味啊～亲们！一定要试试！”
[主料]
蛏子：250g
土豆：半个
胡萝卜：半段
冬笋：半只
杏鲍菇：半根
[辅料]
蒜叶：3根
姜：5g
清水：50ml
料酒：5茶匙
植物油：60ml
盐：1/3茶匙
干红辣椒：1只
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：半小时
难度：简单
[什锦蛏子砂锅煲的做法步骤]
1、将蛏子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少许食盐，浸养4小时左右，使其吐干净沙子。
2、锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和3茶匙料酒，大火煮开至蛏子开口，关火。
3、将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净。
4、姜冬笋去壳，切片状待用。
5、胡萝卜洗净，切片待用。
6、杏鲍菇也洗净，切成片状。
7、土豆去皮洗净，切成片状。
8、锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫1分钟，取出沥干些水分。
9、将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放入一个大盆中，撒入适量盐，轻轻拌匀一下。
10、准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片。
11、然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
12、面上放入姜片和1只干红辣椒。
13、倒入剩下的2茶匙料酒。
14、再倒入植物油，尽量绕圈倒，不要倒在同一个地方。
15、撒上少许白胡椒粉。
16、然后加入50ml清水，盖上砂锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮。
17、烹饪的时候，可以准备蒜叶。将蒜叶洗净，切成段状。
18、待砂锅中的汤汁收干时，关火（大概5分钟左右），放入蒜叶段，再盖上盖子，焖1分钟，使蒜叶撒发出香味即可。
[小窍门]
买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水，使其吐干净沙子。焯烫至开口后，再冲洗一下，这样就会很干净啦！
因为将所有食材转入砂锅中后，煮的时间并不长，而且水分也不多，所以将所有蔬菜先焯一下水，才会更容易煮熟，而且减少后续烹饪时间，更能保留其大部分营养。
加入白胡椒粉可以提香，味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等，可以中和一下蛏子性寒的特点。
做这道菜的时候，油要稍微多一些，清水不要放多，煮的时间不需太久，大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可，这样才会更美味。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜