【烟台】三鲜酿白菜
“ 中国人讲究吃，也吃的讲究，年夜菜总要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。白菜谐音“百财”，寓意财源广进。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。在年夜饭的餐桌上，更是自然也少不了这个寓意美好的白菜，希望来年百财进门。白菜是冬季最普通的食材，其营养价值很高，有“菜中之王”的美名。白菜含有丰富的有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。以往过年吃得最多的是白菜饺子，今天换一个做法，做了一道三鲜白菜酿，采用蒸的烹饪方法，最大程度保留食材的原汁原味，健康又美味。”
[主料]
白菜帮：3片
猪肉：40克
海虾：30克
胡萝卜：1截
大葱：1截
[辅料]
荠菜：10克
盐：2克
生抽：1茶匙
花生油：1勺
生姜：1块
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[三鲜酿白菜的做法步骤]
1、白菜帮斜刀片成薄片。
2、锅里烧开水，将片好的白菜帮焯水备用。
3、猪肉剁成肉泥放入料理盆中。
4、加入拍碎的虾仁。
5、放入胡萝卜丁，荠菜末，大葱末和生姜末。
6、调入盐，酱油和花生油。
7、添加少许清水，顺一个方向搅拌起劲。
8、焯好水的白菜展开，中间位置放入馅料。
9、左右两边都朝中间搭，包成一个圆筒状。
10、摆放在餐盘中。
11、先将锅大火烧开，冒热气后转中国正10分钟。
12、中间用西红柿皮圈一朵花做造型。
13、趁热吃。
14、很鲜美。
[小窍门]
1、、白菜尽量要片得薄一些，一是美观，二这样才能方便后续操作。
2、、片好的白菜一定不要忘记先焯水再使用，焯水后白菜就变软了，方便包馅。
3、、蒸煮的时间不用太长，开锅后中火蒸10分钟就能熟。
使用的厨具：蒸锅
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