【四川】酸菜鸡
“ 最近爱上老坛酸菜的味道，酸酸爽爽很开胃，前一阵买了只鸡腿做了简单版的酸菜鸡，酸酸辣辣，色泽鲜亮，香气扑鼻，甚是开胃，多吃一碗米饭没问题。
不过儿子说还是喜欢烤鸡腿或豉油鸡腿更过瘾，哈哈，小孩子就是喜欢拿着大鸡腿啃，那才叫吃肉。”
[主料]
鸡腿：适量
老坛酸菜：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
葱姜蒜：适量
干红辣椒：适量
花椒粒：适量
植物油：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜鸡的做法步骤]
1、鸡腿1个斩小块。
2、煮锅凉水入锅加入鸡腿焯水，水开后煮2分钟左右捞出控干水分备用。
3、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜和干红辣椒爆香。
4、加入焯过水的鸡腿煸炒一会。
5、加入生抽、老抽煸炒上色。
6、加入切好的老坛酸菜继续煸炒一会。
7、加入开水、少许盐、料酒大火烧开后中火炖煮半小时左右。
8、将酸菜鸡盛在较大容器中，上面撒入花椒粒、干红辣椒、葱花，烧热油浇在上面。
[小窍门]
1、、我用鸡腿来做熟的比较快，如果用整只鸡或土鸡来做，炖煮时间要适当加长。
2、、做这道菜油适当稍多一些，因为酸菜比较喜油，油太少了不好吃。
3、、因最后浇热油所以花椒最后才放，也可以先放爆香后和鸡肉一起炖煮麻香效果会更好。
4、、盐要少放，因为酸菜本身有咸味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜