【四川】蒜苗回锅肉
“ 回锅肉是一道传统川菜，四川家家户户都能制作，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。
据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。”
[主料]
蒜苗：300g
猪肉：270g
大葱：1根
姜：10g
花椒：10粒
豆豉：14g
豆瓣酱：2茶匙
酱油：2茶匙
[辅料]
白糖：1/2茶匙
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[蒜苗回锅肉的做法步骤]
1、锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟
2、晾凉切片
3、蒜苗清洗干净
4、斜切段
5、准备豆豉
6、锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油
7、放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀
8、将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点
9、然后将蒜苗放入锅中，炒至断生
10、起锅前放入白糖，炒匀即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜