【上海】烂糊肉丝春卷
“ 烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜（百度),上海人喜欢烂糊肉丝除了这道菜的鲜有还有它的鲜，过年包点烂糊肉丝春卷也是比较常见的做法，包好的春卷经过油脂的催化，外脆里嫩，香而鲜美！”
[主料]
春卷皮：15张
白菜叶：3片
香菇：2朵
精肉：50克
生姜：适量
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
油：适量
淀粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[烂糊肉丝春卷的做法步骤]
1、准备的原料。
2、精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3、白菜，香菇切细丝。
4、少许油煸香姜末。
5、加入肉丝划散炒到变色。
6、加入白菜，香菇炒匀。
7、加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8、取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。
9、包好 。
10、油锅里炸熟。
11、表面金黄色就可以。
[小窍门]
1、.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2、，炸的时候火不要大，中小火。
3、.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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