【四川】叶儿粑
“ 叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。”
[主料]
糯米粉：适量
大米：适量
猪肉：适量
[辅料]
芽菜：适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[叶儿粑的做法步骤]
1、大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
2、米浆过滤备用
3、将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）
4、揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2
5、猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好
6、芽菜切碎
7、猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料
8、粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
9、取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
10、放入蒸锅蒸十分钟即可，
11、很可爱的样子
12、四川特产叶儿粑，芽菜特别香
13、糯口咸香，家乡的味道
[小窍门]
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。
使用的厨具：蒸锅
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