【河北】孔雀开屏鱼
“ 过年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。”
[主料]
武昌鱼：1条
蒸鱼豉油：20克
[辅料]
食用油：15ml
大葱：2段
姜：6片
香葱：2棵
白胡椒粉：1克
胡萝卜：1段
熟豌豆：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、香葱切丝
2、姜切碎入碗
3、加入葱丝加冷水浸泡20分钟
4、武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾
5、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
6、从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
7、另外葱切丝，姜切丝
8、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
9、胡萝卜用去核器取出芯
10、切薄片
11、盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
12、表面装饰胡萝卜和葱姜丝
13、开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
14、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
15、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油
16、即可上桌
[小窍门]
1、：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2、：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3、：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请