【山西】美味羊蝎子
“ 在塞北吃羊蝎子是司空见惯的，和吃涮羊肉一样，本地人信奉本地羊肉和内蒙的羊肉，肉质紧实不膻，而且羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品。寒冷的冬日，来上一锅羊蝎子，解馋不长胖，营养脂未增。
羊蝎子是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。
今天的羊蝎子，我用了小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等炖料来做，可以用调料盒来装在一起。”
[主料]
羊蝎子：1500g
[辅料]
麻椒：适量
辣椒：适量
皮酱：适量
葱：适量
姜：适量
酱油：适量
料：适量
盐：适量
香菜：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[羊蝎子的做法步骤]
1、准备羊蝎子
2、羊蝎子清水浸泡两小时左右
3、羊蝎子放水锅煮开
4、去除污质，清洗，捞出控水。
5、炒锅油热，放麻椒、辣椒、皮酱、葱、姜炒出香味
6、放入羊蝎子炒，调入料酒、酱油翻炒。
7、倒入适量水，以没过羊蝎子为宜。放入小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等慢炖两小时左右（我用电炖锅）
8、出锅前半个小时调入盐。出锅放香菜即可。
[小窍门]
炖料里也可以放入一些孜然和白胡椒粒
所属分类： 热菜 家常菜