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【湖北】过年开胃菜---胭脂萝卜
“ 【胭脂萝卜】 一道可以宴客的开胃泡菜, 酸甜爽口嘎嘣脆! 快过年啦提前练个手, 如果在年饭桌上来一盘, 是不是特别讨喜呢! 和满桌的鱼呀肉呀放在一起, 它显得格外娇俏!” [主料] 白萝卜:1个 紫甘蓝:半个 [辅料] 白醋:适量 盐:适量 糖:适量 花椒粒:数颗 口味:咸鲜 工艺:腌 耗时:数小时 难度:简单 [胭脂萝卜的做法步骤] 1、紫甘蓝半个,洗净沥干。 2、紫甘蓝撕成小块,和少许凉白开一起放入料理机,打碎。 3、滤出甘蓝汁液。 4、依自己口味,放入盐糖花椒粒。因为第一次做,我是一边放一边尝味道,所以不知道盐糖具体的用量,比较囧… 5、放好盐糖花椒粒后,再兑入适量白醋调色。紫甘蓝含有花青素,遇酸会变红,白醋越多,汁水颜色就会越红。调好的甘蓝汁尝一下,以自己平时口味来判断,如果觉得略咸略酸就差不多了,喜辣的小伙伴可以加几颗小米辣进去。 6、白萝卜洗净擦干,带皮切成薄片。白萝卜挑水灵的,不要选绿头萝卜,绿头萝卜口感不够脆。 7、萝卜片泡入调好的甘蓝汁,密封起来放冰箱保存。第二天早上拿出来尝了下,非常脆哦,酸度够了没盐味儿,又加了少许盐,到晚上尝的时候味道就非常好了。 8、泡了两天后捞出来,吸饱汁水的萝卜片,色泽均匀亮丽,摆盘后好惊艳! 所属分类: 凉菜 家常菜