【山东】油酥肉火烧
“ 肉火烧是山东，东北，河北等地著名小吃，火烧口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。今天就和大家分享一下油酥肉火烧，真的非常好吃。”
[皮]
面粉：250g
酵母：3g
清水：155g
[油酥]
面粉：65g
植物油：45g
盐：适量
[馅料]
猪肉馅：150g
姜末：少许
花椒水：2勺
白萝卜：适量
料酒：1勺
盐：少许
生抽：1勺
蚝油：1勺
葱碎：少许
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[油酥肉火烧的做法步骤]
1、面皮材料混合一起揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵。
245、g植物油加热至温热倒入65g面粉中（加入少量盐）搅拌均匀成油酥。
3、白萝卜切丝焯水后挤干水分剁碎。肉馅中加入调料（除葱外）顺一个方向搅拌上劲后，加入葱碎、白萝碎拌匀备用。
4、发酵好的面团非常柔软，台面上抹油，倒入面团用手拍扁成长方形，抹上油酥。
5、自上而下卷起。
6、揪成小剂子。
7、取其中一个两头往中间折叠，依次做好饧10分钟左右。
8、取一个剂子收口朝上用手拍扁，放入适量馅料。
9、包成包子状，收口朝下，依次做好所有饼坯。
10、平底锅倒入少量油，放入饼坯稍稍拍扁，同时预热烤箱200度。
11、中小火煎至两面金黄，移入预热好烤箱中。
12200、度8-10分钟左右，中间需翻面一次。
13、成品。
14、外皮酥的掉渣，内心暄软，皮薄层多，非常好吃。
[小窍门]
面团的水量视面粉吸水性不同适当调整。和好的面团非常柔软。用手抓起慢慢向下淌就可以了，但一定要揉到位起筋。全程无需擀面杖。用手拍就可以，手上可以抹些油防粘。馅料根据自己喜好可以加其它蔬菜，也可以直接用猪肉大葱馅。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃 早餐