猫咪马卡龙
“ 做了一款猫咪马卡龙，夹馅是蔓越莓芝士馅，清新爽口，可爱无敌”
[主料]
杏仁粉：45克
糖粉：45克
蛋清粉：1克
蛋清1：17克
蛋清2：17克
清水：11克
细砂糖1：7克
细砂糖2：37克
[辅料]
蔓越莓芝士馅：适量
糖霜：适量
黑色色素：少许
红色色素：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[猫咪马卡龙的做法步骤]
1、准备好材料
2、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
3、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
4、用打蛋器打发到出现短小直角即可
5、清水加入到37克细砂糖
6、小火慢熬到118度
7、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
8、硅胶刀混匀tpt和蛋清
9、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
10、再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11、装入裱花袋内
12、在硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，再挤上两个小的耳朵，和一个尾巴，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
13、. 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
14、直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
15、夹上蔓越莓芝士馅，再盖上一个马卡龙盖
16、用糖霜画出耳朵，眼睛，鼻子，嘴巴和胡子，萌萌的
17、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙