富贵孔雀开屏鱼
“ 鲈鱼刺少，适合老人和小孩儿吃。清蒸的做法口味清淡，非常鲜美。很快就要过年了，这款富贵开屏鱼，特别适合逢年过节，喜庆的家宴餐桌。”
[主料]
小葱：适量
鲈鱼：1条
姜片：适量
[辅料]
白胡椒粉：适量
蒸鱼豉油：适量
蚝油：适量
盐：适量
糖：1小勺
料酒：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[富贵孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、首先把鲈鱼清洗干净。
2、把鱼去头去尾
3、再减掉所有的鱼鳍
4、鱼身自背部向腹部切1～1.5cm厚度的花刀，腹部不要切断。
5、如果感觉鱼块不容易造型，可以用剪刀，把连接部分多剪开一些，只要保证不剪断就可以了。
6、撒适量的盐
7、再撒适量白胡椒粉
8、把鱼反复揉搓，腌制十分钟。
9、腌制好的鱼开屏摆盘，接近鱼尾处比较短，影响美观，可以切下来藏到鱼头里。
10、切一些姜片
11、分别码放在每一鱼片之间。
12、在撒一些蚝油
13、蒸锅上气儿后蒸10～15分钟。
14、切一些小葱碎，要保留葱尾
15、蒸鱼豉油、料酒适量
16、一小勺白糖，调成碗汁
17、取出蒸好的鱼，把蒸出来多余的汤汁倒入碗汁中
18、锅中加适量底油烧热
19、油热后倒入调好的碗汁。
20、碗汁沸腾烹香后
21、下入小葱碎，马上关火，利用余温就可以使葱香释放
22、均匀浇在鱼身上，保留的小葱尾在每一片鱼上插一根，就像孔雀羽毛，再用胡萝卜花装饰一下
23、大功告成
24、很漂亮吧，其实做法很简单。
25、节日的家宴餐桌上
26、绝对又是一道惊艳四座的大菜
27、您还不赶快来试试
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请