碱水面包做法 烘焙食谱
“ 碱水面包的做法
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g
黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
难度4星、时间130min、人数4人”
[主料]
高筋面粉：250g
酵母：5g
奶粉：15g
盐：2g
温水：250g
[辅料]
水：145g
淀粉：10g
黄油：23g
芝麻：少许
食用碱：7.5g
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[碱水面包做法的做法步骤]
11、、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
22、、加入水，手动搅拌至无干粉；
33、、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
44、、取出面团，用摔打法揉圆；
55、、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
66、、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
77、、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
88、、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
99、、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
1010、、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
[小窍门]
小贴士
1、.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2、. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙