清蒸梭边鱼
“ 长的有点像鲶鱼，但没有鲶鱼那么面目狰狞，就一根大刺，肉质细嫩，鲜美无比，特别适合清蒸，尤其是在这炎炎夏日。
鱼有点大，只好多切几刀了。”
[主料]
梭边鱼：1500克
[辅料]
葱丝：适量
[调料]
姜片：适量
白酒：少许
盐：少许
蒸鱼豉油：适量
蚝油：适量
白糖：少许
鸡精：少许
植物油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[清蒸梭边鱼的做法步骤]
1、新鲜梭边鱼，收拾干净。3斤多，有点大了。
2、葱、姜、白酒混合后，揉搓出味。
3、把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右。
4、葱切细丝。
5、把切好的葱丝用清水泡上。
6、把腌好的鱼冲洗干净，装盘上笼，鱼身上放几片生姜。烧开大火蒸12分钟。
7、蒸好后捡掉姜片，把蒸出来的汤汁倒掉。
8、炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开。
9、淋上熬好的豉油汁，摆上葱丝，再烧热油淋在葱丝上。
10、成品。
11、肉质细嫩，鲜香可口。
[小窍门]
1、、腌过的鱼上笼前要冲洗干净。
2、、蒸好的鱼要把盘子里的汤汁倒掉。
3、、纯粹的蒸鱼豉油味道单一，加点蚝油、白糖、鸡精和开水熬一下，味精更加醇厚。
4、、最后淋的热油是点睛之笔，不可省略。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜