酥皮叉烧包
“ 上次做的叉烧包，酱料多了。来一款另一个口味的”
[面团]
高筋面粉：250g
鸡蛋：1只
牛奶：80g
耐高糖酵母：3g
白砂糖：30g
黄油：30g
盐：3g
[酥皮]
黄油：80g
白砂糖：50g
低筋面粉：150g
鸡蛋：1只
[馅料]
叉烧馅：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮叉烧包的做法步骤]
1、面粉，鸡蛋，盐，白砂糖放入厨师机搅拌桶
2、取牛奶与酵母搅拌
3、酵母牛奶混合物倒入搅拌桶，低速搅拌混合，看面团的粘性，如果太干，可再加适量牛奶
4、面团搅拌好后，再加黄油，低速搅拌至黄油与面团融合，然后高速搅拌5分钟
5、得到光滑的面团，盖盖子醒发到两倍大
6、趁面团醒发我们做酥皮。黄油软化加白砂糖
7、慢慢把白砂糖跟黄油搅拌在一起
8、分次加鸡蛋液搅拌
9、加低粉，搅拌均匀就可以了，不用过度揉
10、酥皮包在保鲜膜中，放冰箱，冷藏，备用
11、醒发好的面团，转移到案板
12、面团排气
13、分成8份，一份60g
14、用手整出中间厚，两边薄的面皮
15、包入叉烧馅
16、用虎口收紧
17、酥皮分成35g一个，捏成一块
18、把包好的叉烧包，包上酥皮
19、一个烤盘烤不完，我分了两次烤的
20、发酵半个小时左右，两倍大，180度上下火，20分钟
21、烤好的叉烧包趁热吃，才好吃
[小窍门]
这里省略了叉烧馅的做法，请参考我广式叉烧包的菜谱
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙