卤猪蹄（用炒糖色上色）
“ 美食的评价色香味形五个方面，都取得良好的效果才能算是美食。
色:采用本主特别熬制的炒糖色来解决.
香:五香味，以八角桂皮香叶草果豆蔻等，再姜葱蒜调制香味。
味:咸鲜味用南乳腐乳与猪蹄最配哦。
本菜的制作流程:
猪蹄焯水---卤制---调味---拌味---装盘”
[主料]
猪蹄：1000g
五香卤水汁：1000g
[辅料]
姜末：适量
南乳腐乳：3块
豆豉辣酱：1勺
蚝油：1勺
葱末：适量
蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄砍成1寸大小的块儿
2、冷水下锅焯水2分钟，煮去血圬捞出用清水洗净
3、老卤水汁可以在淘宝上买，这是本主冷冻保存的。
4、冷冻老卤水解冻后放入锅内，放入预处理好的猪蹄开始卤制，大火烧开后熄火浸泡10分钟，在烧开熄火浸泡10分钟，全程1.5小时猪蹄就酥软了。卤水汁的色泽完全用炒糖色来调制，切勿添加酱油。
5、卤好出锅，色泽金黄鲜亮。这只是卤制了基本的五香味儿，要想美味下面的制作才是绝活
6、另起锅放油，放入姜葱蒜沫煸香，放入豆豉辣酱煸香，加半碗水烧开，加入一勺蚝油，放入猪蹄拌匀，在加一勺红油拌匀
7、出锅，装盘撒上葱花
[小窍门]
要想颜色好看一定不可以用酱油，否则会黑，必须用炒糖色才鲜亮金黄。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜