＃信任之美＃大蒜烧鱼排
“ 一条鱼之大蒜烧鱼排，鱼排外糯内嫩、麻辣鲜香。”
[主料]
白鲢鱼排：约800克
胡椒面：0.5茶匙
料酒：2茶匙
独蒜：5粒
泡海椒：10克
菜油：0.5汤匙
花椒：20粒
豆瓣酱：2茶匙
鸡精：1茶匙
[辅料]
盐：0.5茶匙
玉米淀粉：1茶匙
红苕淀粉：4茶匙
泡姜：10克
黄葱：1根
猪油：2茶匙
干海椒：4根
白糖：1茶匙
醋：1茶匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[大蒜烧鱼排的做法步骤]
1、取其肉的带尾鱼排剁块，约800克；
2、冲洗干净后，加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
3、拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙，裹满鱼排。
4、独蒜5粒，泡姜、泡海椒各10克切粒，黄葱1根切颗。
5、多油，分中、大火两次分炸鱼排捞出；
6、锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙，下独蒜、泡姜、泡海椒粒；
7、煎出味后，放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙；
8、待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀；
9、倒入开水大火烧煮；
10、汤待尽、吐油，放葱、鸡精1茶匙，淋醋1茶匙；
11、翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜