红烧黄花鱼
“ 黄花鱼又叫黄鱼。分为大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质鲜美，大人小孩都适宜。”
[主料]
黄花鱼：一条
[辅料]
料酒：2勺
生抽：1勺
干红辣椒：1个
盐：少许
蒜：3瓣
醋：2勺
葱：半根
白糖：少许
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼去鳞剖去内脏洗净沥干。
2、葱切斜段、姜、蒜切片、干辣椒切小粒。
3、热锅倒入适量油，油热后放入黄花鱼中火煎至两面呈黄色。
4、将鱼拔在一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒至出香味。
5、倒入料酒大火烧至料酒沸腾挥发。
6、再倒入一勺醋（配料内的一半），烧至醋沸腾。
7、倒入清水至黄花鱼腹部位置，加入生抽、糖，大火烧开后转中小火焖煮5、6分钟左右。
8、汤汁留一半时，加入盐，继续烧2分钟左右。
9、换大火收汁至汤汁起泡粘稠时，沿锅边淋入剩余的醋。
10、再次煮开后即可出锅装盘。
[小窍门]
煎鱼时油温要高，鱼要控干水份，不要急于翻面，鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味，这样做出来的鱼很香没有腥味，做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边，让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠，一般有大量气泡出现就差不多了。
使用的厨具：炒锅
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