金沙奶黄包
“ 奶黄包都吃过。今天改良了一下，味道更好了。这个馅用来做冰皮月饼也很不错。”
[面皮]
面粉：200g
白糖：10g
酵母：2.5g
盐：1g
牛奶：120g
[馅料]
牛奶：100g
玉米淀粉：15g
咸蛋黄：3个
澄粉：15g
鸡蛋：2个
黄油：40g
奶粉：15g
白糖：40g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[金沙奶黄包的做法步骤]
1、将面皮所有材料混合一起。
2、揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
3、发酵时我们准备馅料。将咸蛋黄入蒸锅中蒸熟。
4、取出用筛网过筛。
5、玉米淀粉、澄粉过筛、牛奶100g、黄油隔水融化。
6、鸡蛋中加入白糖，搅打至糖融化。
7、加入牛奶搅匀。
8、加入黄油搅匀。
9、加入过筛的咸蛋黄、玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。
10、放入蒸锅，水开后改中火，蒸25-30分钟，期间一定要打开锅盖搅拌几次。
11、取出后稍晾凉，用手将微微渗出的油与馅儿拌匀。
12、做好的馅盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
13、面团发酵至两倍大。
14、冰箱中取出奶黄馅，分成大约25克左右的馅备用。
15、台面上洒干粉，将发酵好的面团继续揉搓出气泡，分成等份的小剂子约30g一个。
16、依次擀成中间稍厚，边上稍薄的皮。
17、取一张皮放入一个馅，象包包子一样收紧收口，收口朝下包好。
18、包好所有面团，盖保鲜膜，饧25分钟左右。冷水上锅，水开后蒸12分钟左右，关火焖3分钟。
19、成品。
[小窍门]
面皮中的牛奶根据面粉吸水性不同适当调整。市场上买的奶黄包面皮中都加入了泡打粉，自己在家制作就没必要加了。饧面的时候饧好了一样可以很暄软。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜