#信任之美#锅塌豆腐
“ 你有见过石磨吗？小时候，我家里就有一台，逢年过节的时候，全家人都会围着石磨忙活起来做豆腐。黄豆提前泡好，一个人负责推磨，一个人负责往石磨上的装料口舀黄豆，另外一个人负责将磨好的豆浆接入桶里。豆浆磨好以后，爷爷就用家里的那口大铁锅熬煮豆浆，过滤豆浆，点卤，压豆腐。等一块块洁白的豆腐做好之后，等不及做菜，切成块，蘸上一点酱油，就已经美味至极。现在的豆腐，怎么吃都已经没有小时候的那种味道了。。。”
[主料]
豆腐：250g
[辅料]
盐：3g
大葱：一截
辣椒面：1勺
生抽：1勺
高汤：1碗
淀粉：1小勺
鸡蛋：1个
面粉：20g
豌豆：少许
胡萝卜：一小块
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、卤水豆腐切成块状。
2、两面都抹上一层盐，腌制十五分钟。
3、另外准备配料：鸡蛋一个，大葱末，辣椒面，面粉，胡萝卜丁和豌豆。将胡萝卜丁和豌豆在清水中煮熟。
4、腌好的豆腐在面粉中打个滚，使每个面都沾上面粉。
5、然后在鸡蛋液中打一个滚，使豆腐裹上一层蛋液。
6、平底锅放少许花生油，下入豆腐块儿。
7、中小火煎制，一面变黄之后翻面，将另一面也煎至焦黄。
8、煎好的豆腐盛出来备用。
9、锅里放少许花生油，下入大葱末和辣椒面爆锅，然后再加入一碗高汤。
10、高汤中调入少许生抽，再下入煎好的豆腐块儿。中小火煨五分钟。
11、锅中还剩少许汤汁的时候，将豆腐块夹出摆放在盘中。
12、剩余的汤汁中加少许水淀粉，勾一个薄芡。
13、将煮好的胡萝卜和豌豆丁撒在豆腐块上，再淋入勾好的薄芡。
14、非常美味。
[小窍门]
1、、豆腐要提前腌一下，这样才会入味。
2、、如果没有高汤的话，用清水也可以的。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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