#信任之美#排骨乱炖
“ 冰箱里有几块大排骨，基本上是不能做为清蒸和生炒的原料，只好用来炖了，看了网上许多东北乱炖的贴，给了笔者启发，咱也可以乱炖呀不是？冰箱有啥就炖啥呗，但也不称敢东北乱炖，起了个名叫排骨乱炖呗。”
[主料]
大排骨：约450克
长土豆：3个
玉米：2条
架豆：300克
圆茄子：1个
[辅料]
甜面酱：1/4杯
柱侯酱：1满汤匙
生抽：1/4杯
糖：1/2汤匙
胡椒粉：1/25茶匙
盐：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[排骨乱炖的做法步骤]
1、排骨冷水下锅，焯水，玉米砍成块，架豆去根蒂；
2、焯水后滤水，把排骨浅炸，捞起滤油，锅留油；
3、土豆也切成大块，继续炸至表皮为金黄色；
4、另开锅，放甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，中火炒至起泡；
5、倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆盖至表面，盖锅盖炖至水剩1/2左右 ；
6、把茄子切块，倒入锅里，用勺或铲子翻几下，炖5分钟左右；
7、倒入架豆，再炖；
8、炖至架豆断生，加适量盐调味即可出锅。
[小窍门]
一、排骨焯水和浅炸能腥臊味，炖久了肉也不至于全部散开；
二、把土豆炸一炸，以防止土豆经过炖后全部变成沙。
使用的厨具：炒锅
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