#信任之美#豆角焖面
“ 豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。焖面面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。由于家人都爱吃的缘故，所以这道面食隔山差五的在我家餐桌上出现，一来省事，二来肉和菜以及主食都搭配上，最后配一碗小米粥即可解决一顿，所以有空在家我都会擀上一些手擀面备用，做的时候也方便。
豆角焖面也有另一种做法，就是先把面条放蒸锅里蒸熟然后再拌入炒锅里与肉片和四季豆一起拌匀，但是我更偏爱前者，因为肉汁能更好的渗透进面条里，婆婆是西北人，她说这样做才地道。”
[主料]
猪肉：200克
手擀面：适量
老抽：少许
生抽：少许
[辅料]
四季豆：300克
清水：适量
盐：少许
油：适量
生粉：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆角焖面的做法步骤]
1、先准备面条，有时间的话多做一些，擀好后分成几份放保鲜袋入冰箱冷冻。
2、猪肉切薄片，加入适量盐、生粉、油和生抽拌匀入味。
3、热锅下油，倒入肉片翻炒。
4、四季豆掰成小段，放入锅内与肉片翻炒几下。
5、擀好的面条分次平铺在豆角肉片上。
6、准备适量清水，从锅的边沿开始倒入清水，以盖住面条一半左右的分量为标准即可。大火烧开后转最小火盖盖慢慢焖熟面条。
7、待听到锅中发出滋滋的声音说明水份已经差不多干了，这时可以开盖，用筷子轻轻挑开面条。
8、待面条差不多挑散开时，倒入适量老抽拌匀上色，加盐调味，出锅前再倒少许生抽，中火拌匀即可。
[小窍门]
豆角焖面的面条要筋道些就要用稍粗一点的面条，太细的面条在吸水焖制的过程中会变软而且易断。可以根据个人口感加上适量辣椒。倒入老抽时拌匀面条的速度要快以免上色不匀。尽量用不粘锅，因为要让底下的水份全部蒸发吸收掉，没有水分容易粘锅，所以建议采用不粘锅。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 面食 面条 家常菜 老人 夏季食谱 午餐 工作餐