芒果奶酪慕斯蛋糕“ 这是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果总是能给蛋糕带来一份格外清新的香气,这款蛋糕,制作步骤很多,配料也有点让人眼花缭乱的。但是味道我就不说了,试过就知道啦。”
[A料]
细砂糖:60g
蛋白:30g
水:15g
[B料]
水:38g
细砂糖:30g
蛋黄:2个
[C料]
动物性淡奶油:240g
朗姆酒:10g
芒果泥:120g
鱼胶粉:7g
凉开水:45g
柠檬汁:5g
奶油奶酪:175g
[D料]
芒果泥:140g
凉开水:80g
鱼胶粉:5g
细砂糖:20g
[G料]
开水:75g
朗姆酒:15g
细砂糖:65g
[辅料]
戚风蛋糕体:1个(或海绵蛋糕)八寸
口味:果味
工艺:其他
耗时:一小时
难度:普通
[芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤]
1、新鲜芒果去皮去核,大约300克左右(因为中间有损耗)
2、用料理机打成芒果泥(此用量为C料和D料用量)
3、D料中140g芒果泥、细砂糖20g,5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。
4、芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖,乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。
5、搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。
6、A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。
7、A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。
8、糖浆呈焦糖色时关火。
9、迅速倒入打好的蛋清糊中,继续打发。
10、一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。
11、B料中的蛋黄打散。
12、B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。
13、徐徐倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,快速搅拌,不然蛋黄会被烫成颗粒。
14、搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热,边加热加搅拌,防止出现颗粒。
15、搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。
16、C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。
17、C料中的奶油奶酪室温软化(这一步可提前从冰箱取出软化),用打蛋器打至顺滑。
18、倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。
19、加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。
20、再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀,此时芒果奶酪就做好了。
21、C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。
22、倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。
23、加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。
24、此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。
25、G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀,此为朗姆糖浆。
26、蛋糕分成均等三片。
27、取一个八寸模具或慕斯圈,最底下放一片蛋糕。
28、蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆,挤一圈芒果果冻泥,果冻泥要比蛋糕体小一圈。
29、倒入三分之一芒果奶酪慕斯。
30、再放一片蛋糕体。
31、继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯,依次做完最后一片。
32、表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。
33、取出脱模,水果装饰完成。
[小窍门]
A、B、C料是芒果奶酪慕斯,D料为芒果果冻,G料为朗姆糖浆料。
所属分类: 烘焙