#信任之美#25图详解酱肘花的制作方法
[主料]
猪肘：1个
老卤汤：800g
黄瓜：半根
[辅料]
粗盐：80g
姜：两片
豆瓣酱：1大勺
生抽：2大勺
老抽：半大勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
精盐：适量
香料：适量
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数天
难度：普通
[酱肘花的做法步骤]
1、猪肘洗净
2、剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。
3、准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。
4、炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。
5、加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。
6、把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
7、在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
8、继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
9、然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。
10、冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
11、把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。
12、准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。
13、把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。
14、锅中倒入老卤汤。
15、再添入适量清水放入猪肘，香料包。
16、锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。
17、撇出浮沫
18、盖上锅盖转小火煮１个半小时。
19、煮好的猪肘。
20、准备一张锡纸把猪肘放在上面。
21、将猪肘包好。
22、再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
23、冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。
24、猪肘切片。
25、半根黄瓜对半切开。
26、再把黄瓜切成片。
27、摆盘装饰即可。
[小窍门]
猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤，所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加，或者买卤料包用也可以。
使用的厨具：炒锅
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