西北扁豆面，又名灰豆面
“ 扁豆又在当地叫灰豆，产量极少，当地特色，从小爱吃猛吃几碗，这爱好已经出名了，所以每次要去姥姥家，看看都做给我吃。现在在上海，只要出家乡没有卖的扁豆，我也不会做面，只能网购扁豆，节省擀面时间买饺子皮了。。（也可以是自己手擀面，切成菱形。）”
[主料]
扁豆：一把
饺子皮：适量
[辅料]
小苏打：两小勺
香油：少许
葱花油：适量
葱花：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[西北扁豆面的做法步骤]
1、扁豆水洗净备用
2、热锅里不加任何东西，炒一炒，为了后边出香味。锅最好用铁锅，铁锅，铁锅，才能出香味，重要的事情说三遍。火不要太大，不然还没煮就烧焦了。
3、加小苏打炒一会儿，为了颜色更红，并且味道也更好。
4、锅里加三分之一的水，大火后中火炖扁豆到熟烂。
5、饺子皮切成图中样子，叫菱形呢还是什么？家里叫齐花子，不知道字怎么写。或者你面点手艺高超，自己擀面切面。饺子皮是我自己想出来的，只是有点薄，没有手擀面入味，而且手擀面上的面粉入汤后味道也更好吃。
6、面放入扁豆汤中，加水到使用全量，煮熟。并加盐适量。
7、切葱丝，出锅前撒入汤中。
8、此配图容易误会。。只想说明热油放一点到扁豆汤面中，或者热油呛生葱丝后，一起倒入锅中更有香味。。。这张图，是面的配菜，一个人吃有点少，凉拌韭菜，配面不错哦耶！
9、我做的水放多了，有点稀。配菜：两块黑胡椒牛肉，凉拌韭菜。
10、这是盗的同学的图，没有还版权纠纷，哈哈，开个玩笑~这才是成品的正确打开方式！！！
[小窍门]
用铁锅铁锅铁锅！！！
小苏打必须有。
夏天可以加糖只和灰豆汤，消暑。小时候我妈妈的发明。
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 面条